Ein Leckeres Veganes Gericht, mit Bockshornklee

Veganes Kartoffel-Bockshornklee-Curry (Aloo Methi)

Dieses einfache und schmackhafte Curry ist ein Grundnahrungsmittel in vielen indischen Haushalten. Es kombiniert die erdige Bitterkeit der Bockshornklee-Blätter mit der Süße der Kartoffeln.

Zutaten:

• 2 EL Pflanzenöl

• 1 TL Bockshornklee-Samen

• 1 große Zwiebel, fein gehackt

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1 TL geriebener Ingwer

• 2 große Kartoffeln, geschält und gewürfelt

• 2 Tomaten, gewürfelt

• 100 g frische Bockshornklee-Blätter, gewaschen und grob gehackt

• 1/2 TL Kurkumapulver

• 1 TL Korianderpulver

• 1/2 TL Chilipulver (nach Geschmack)

• Salz nach Geschmack

• Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung:

1. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Bockshornklee-Samen hinzu und braten Sie sie 30 Sekunden lang an, bis sie duften (achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen).

2. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie, bis sie goldbraun ist.

3. Knoblauch und Ingwer hinzugeben und eine weitere Minute anbraten, bis sie duften.

4. Fügen Sie die Kartoffelwürfel hinzu und braten Sie sie 5-7 Minuten lang, bis sie an den Rändern leicht braun sind.

5. Geben Sie die Tomaten, Kurkuma-, Koriander- und Chilipulver sowie Salz hinzu. Gut umrühren und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind.

6. Geben Sie eine halbe Tasse Wasser hinzu, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Kartoffeln 10-15 Minuten köcheln, bis sie gar sind. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um ein Anbrennen zu verhindern.

7. Die gehackten Bockshornklee-Blätter hinzufügen und gut verrühren. Zugedeckt 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Blätter weich sind und ihre Bitterkeit abgegeben haben.

8. Mit frischem Koriander garnieren und heiß mit indischem Fladenbrot (Roti) oder Reis servieren.